走在阿姆斯特丹的街道，那些红色、绿色、蓝色的三四层小楼房可爱的就像假的一样，密密麻麻的水道将红红绿绿的街巷分割开来，成群的海鸥在水道和楼房间飞舞，欺负着在水里觅食的鸭子，风车、木鞋、运河、小桥、船屋、海盗、美丽的建筑、诱人的郁金香、田园、牧歌，仿若北方的威尼斯，所有这一切，构成了美丽荷兰非常大的童话世界，这个童话世界也孕育了一些让人欲罢不能的味道。
随性、自由、宽容，是人们提到荷兰时非常常想到的形容词，几个世纪以来，荷兰一直都像个磁铁般，不断吸引欧洲各国的受迫害的人前来寻求庇护，特别是从法国或其他教非常优秀而来的犹太人或异教同他们也带来了当时非常为先进的啤酒酿造理念和技术，而当爱折腾的美国人彻底颠覆了本属于欧洲人的旧世界啤酒，并将新世界啤酒传播到欧洲大陆时，荷人也没表现出德国、比利时那样的抵触，很快便加入到了世界啤酒的行列当中，再加上他们天生的包容性和丰富的文化，荷兰的新世界啤酒很快就表现出易于常人的悟性和创造性。
荷兰啤酒世界观
啤酒就是现代艺术品
如果把酿造啤酒看作是一件艺术的话，那么荷兰这个盛产艺术家的国度天生有着对啤酒的独特理解和天赋，这个领土狭小的非常优秀能把喜力啤酒卖向全世界，也能严格遵守“圣本笃会”的要求酿造修道院啤酒 La Trappe，新世界啤酒到来又能有 De Molen 这样的精酿啤酒厂迅速崛起，他们甚至给宠物狗专门酿造啤酒。啤酒并不是荷兰人深入骨髓的文化，而是荷兰人把自己的骨髓深入到了啤酒中。
荷兰啤酒的崛起之路
荷兰的啤酒在历实际并不出众，一直在跟随德国和比利时的啤酒发展轨迹。荷兰非常早记载啤酒销售的情况是在 1112 年，1350 年荷兰人大面积使用燕麦（75％）和小麦（25%）酿造啤酒，1440 年才开始加入大麦芽（25%）和啤酒花酿造，酒度数也很低（1%－2%），无论从口味还是品质都无法与英伦地区的啤酒相提并论。1864 年，下发酵的拉格（Lager）啤酒开始流行，489 间酿酒厂涌现出来，带来了短暂的辉煌，经过一战二战逐步衰落，到 1980 年荷兰只剩下 16 家酒厂还在运作了，而且他们生产的啤酒几乎都是下发酵的拉格啤酒－德式的皮尔森了（Pilsner）。
被战争破坏的荷兰酿酒厂
(咨询特价) 年开始，PINT 协会成立，主导荷兰啤酒发展和贸易，20年间荷兰涌现出 80 家酿酒厂，酿造超过 60 种风格啤酒，90％都出口到了欧洲其他非常优秀，其中喜力（Heineken）更是独占鳌头，成为了现代啤酒三巨头之一。
非常近 10 年当新世界啤酒反攻欧洲，荷兰人马上又加入了啤酒当中，涌现出一批具有极高水准的小型精酿酒厂，5 家独立酒厂和 45 家小型酒厂或精酿啤酒馆逐渐得到了当地人的喜爱，他们各具特色，因为分布在不同地区的荷兰人受不同文化的影响喜欢的啤酒风格也不尽相同。东南部地区的荷兰人受德国、比利时的影响，几个世纪流传下来的传统旧世界啤酒是他们的非常爱，而西北部港口城市受到新文化的冲击非常大，来自美国和临近非常优秀的几个疯子酒厂酿造的新世界啤酒非常受喜爱。
新世界啤酒怎么就席卷欧洲了
三十年前，当美国人嚷嚷着要给啤酒的时候，欧洲人笑掉了大牙，一群连酿酒原材料都要从欧洲进口的酒鬼叫嚣着要革老祖宗的命，其好笑程度不亚于国足要给阿根廷上一堂足球课。但当二十年后美国人真的把“傲慢的混蛋（Stone Arrogant Bastard）”卖到了欧洲，并且在欧洲建厂开店的时候，美国啤酒的成功了，除了很快得到认可并赚得盆满钵满之外，美国人的“啤酒花啤酒”也终于得到了欧洲人的尊重，新世纪啤酒就此诞生，而在此之前欧洲人喝了上千年的啤酒就顺理成章的被称为旧世界啤酒。
打开欧洲优秀的美国 Stone Brewing Co
当脱离了麦芽的禁锢，以不同的啤酒花及辅助材料创新口味的新世界啤酒被欧洲人接受以后，欧洲的优质原材料和古老的酿造理念便与新世界倡导的创新碰撞出新的高度，它不再是简单的创新而已，创新之后对于深度和层次的挖掘再很少被提到了战略的高度，这一点正是欧洲旧世界的酿酒师们非常擅长的事情，所以新世界和旧世界相结合，才是欧洲新世界啤酒的非常佳代名词。
荷兰人天生是新世界啤酒的信徒
荷兰人在漫长的历史长河中先后信奉教和，此地一直是各种不同民族的大熔炉，而由于与异国交涉的经验丰富，贸易也非常频繁，荷兰人早已具备世界主义的气度，数百年来，岁月带给荷兰人更博大的胸襟，同时也形成一个宽容异端的伟大传统，因此，荷兰对众多异乡人、移民和知识分子具有无比的吸引力，同时这个国度也保持着对不同文化的渴望，以及对文化超强的吸收再进化能力。
毒品、性交易、同性恋、安乐死全部合法
凭借这种豁达的心性，荷兰人在各方面都十分开放，毒品和性交易在荷兰是合法的，堕胎、同性恋甚至安乐死早已不是禁忌话题，整个社会对于争议性的事物都抱着开放的态度，所以新生事物在荷兰具有惊人的生长能力也就不足为奇了，新世界啤酒在荷兰的发展也因此有了品质佳的温床。
荷兰人还有着北欧人的优秀品质，守时、专注、一丝不苟，这些也是一个优秀的酿酒师所必备的特质，对于优秀事物的渴求和对自身的苛刻要求，荷兰的啤酒必然会发出强大的小宇宙。
风车里的 De Molen
放眼整个欧洲，只有 10 年光景而且产量极小，但却已被评为“世界十佳酒厂”的 De Molen Brewery 是新世界和旧世界融合的佼佼者，这个坐落在荷兰风车里面的小型精酿啤酒厂能够映射一个对啤酒充满热忱的人的全部理想，酿酒师 Menno Olivier 就是树立这个标杆的旗帜性人物。
中间：创始人兼酿酒师 Menno Olivier
在创建 De Molen 之前，Menno Olivier 拥有 12 年酿酒的经验。非常开始他像很多美国酒厂的酿酒师一样迷上了自酿啤酒，开始在家里厨房中酿酒，后来在向大型设备转型的时候，他选择到阿姆斯特丹的大型酒厂打杂学习，然后又跑到鹿特丹的 De Pelgrim 酿酒厂当酿酒师，非常后在 2004 年的时候选择在离鹿特丹 30 公里的一个始建于 1697 年的风车里创建了 De Molen，这个具有 300 年历史的风车非常早是研磨谷物使用的，所以 De Molen 也被称为“磨坊酿酒厂（The Mill Brewery）”。
De Molen 酒厂还有酒吧和精酿啤酒商店
为了在当地传播新世界啤酒文化，Menno Olivier 决定将 De Molen 打造成独立自主、非常好创新性和具有极高品质的精酿啤酒品牌，他就像在玩家庭酿酒一样，只选择了 500 升的酿造设备（这种设备的产能跟很多高阶的家酿爱好者的相当），用非常小的产量酿造并非市场主流风格的啤酒，以保证对品质的严格控制和对市场走向的引导。
De molen 标志性的白色标识
摆脱了大产量带来的销售压力，很不错年 De Molen 就快速推出了 20 款不同风格的啤酒，其中一半以上都以季节性啤酒或者限量版呈现，款款都具有极高水准，而且他们整整一年只酿造了 25 万升，相当于装瓶后几万箱的产量，很快就被哄抢，甚至高价炒作。随后 De Molen 开始年年获奖，2010 年被新世界啤酒起源的美国评选为世界 100 大啤酒品牌，在 2012 年更进一步成为了世界排名前十位，成为了一个神话一样的品牌。
到现在，De Molen 已经创造了超过 60 款不同风格的啤酒，而且就算已经名声在外，他们依然没有选择大面积扩充生产线，仅仅只提升了 5 倍产能，酿酒的方式也依然选择季节性和限量产品的主打路线，继续在保证着产品的创新和极高品质。De Molen 的每一款啤酒在各大啤酒评分网站上都有着极高分数的评价，这在啤酒行业中实在是很罕见的高水准。
De Molen 的满分啤酒
Amarillo：帝国IPA（Imperial IPA）。一款近乎满分的帝国 IPA，在酿造过程中使用了 Amarillo、Challenger、Saaz 等多种啤酒花，不过 Menno Olivier 有意把 Amarillo 啤酒花的特点完全的突出出来，故而得名。
Hel & Verdoemenis：帝国世涛（Imperial Stout）。De Molen 酒厂的拳头产品，在 2008 年推出时就获得了瑞典“斯德哥尔摩啤酒和威士忌节”金奖，也这正是因为这款酒 De Molen 走向了世界顶尖酒厂之路。
De Molen Hel & Verdoemenis Cuvée：帝国世涛（Imperial Stout）。是 De Molen Hel & Verdoemenis 的特别版本，先后经过了波尔图葡萄酒、波本威士忌和全新橡木桶的三次过桶，味道和香气非常复杂，瓶口经过封蜡处理，可贮藏 25 年。
Rasputin：帝国世涛（Imperial Stout）。每一到两年才酿造很少的限量版本帝国世涛，而且产量极少（2007 年只酿造了 297 瓶）。口味重，香气丰富，酒精度也高，可贮藏 25 年。
Blikken & Blozen：烈性塞森（Strong Saison）。虽然官方将这款啤酒标注为塞森风格，不过大部分的爱好者们都认为，这款啤酒更接近于双倍 IPA。
Zwart & Wit：黑色IPA（Black IPA）。在酿造过程中加入了青稞的，美式 Black IPA，除此之外，这款啤酒一共使用了 Chinook、Nelson Sauvin、Cascade 以及 Amarillo 五种酒花，整体味道复杂而富有层次。
Alive & Kicking：IPA。De Molen 酒厂诞生之初就以重口味为主要的产品路线，像 Alive & Kicking 这款 IPA 只有 6.2% 的酒精度和 52 IBU，非常好是小清新路线。
De Molen/ ’t IJ Collab Double IPA：双倍IPA（Double IPA）。由 De Molen 与同样来自荷兰的精酿酒厂 ’t IJ 联合酿造，毫不夸张的说这两家酒厂是目前荷兰本土非常好的两家精酿酒厂，这款出色的美式帝国 IPA 是荷兰本土精酿啤酒的代表之作。
品尝 De Molen 你需要了解的十件事
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喜力集团确实厉害，但他并不能代表荷兰啤酒，他只是商业啤酒的代表，不要以为荷兰的啤酒都跟喜力一样。
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文中我们提到的啤酒新世界和旧世界之分与红葡萄酒很相似，旧世界啤酒隶属于具有古老啤酒文化的欧洲非常优秀，英国、德国、比利时为代表，他们具有传统的酿造理念和流传风格，力求将固定口味的啤酒做到非常好。而新世界啤酒则脱离了传统原材料的禁锢，它主要通过啤酒花等辅助材料的不断组合创新，来创造更适合需要的新潮口味，他对原材料没有死板的要求，而是讲求创新，只要是创新的口味并且是受到消费者喜爱的，就属于新世界啤酒。
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我们所说的世界前十，或者十佳酒厂这样的名号，都不是以产销量判断的，而竖外专业啤酒评分网站下由网友一个点评一个点评选出来的。
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De Molen 每一款啤酒都不是拿来畅饮的，你需要一个高脚杯和非常好是一个下午的时间，细细的品尝。
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De Molen 酒厂产量很小，你在任何一个地方见到它标志性的白色酒标，都请不要错过，一是酒好，二是不好找。
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De Molen 的很多款重口味啤酒都是可以长时间贮藏的，甚至可长达25年，如果条件允许不妨收藏多一些同款啤酒，以仔细品味时间给啤酒带来的印记。
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De Molen 有很多产量极小的年份限量版，挑选啤酒的时候请留意出厂年份，不要错过可能出现的年份好酒。
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De Molen 的酒标设计很像红酒，他们想传达的是啤酒也可以像红酒一样精致细腻，这也是为什么 De Molen 会在年份酒上面下那么多功夫。
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De Molen 有很多没有明确标注风格的啤酒，这是因为他们在某些创新的款式上有意淡化啤酒的风格，而通过名字传达给用户，他们更希望通过酒本身传达他们设计的初衷，而不是被啤酒风格先入为主。
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De Molen 酷爱交流，经常把设备贡献给家庭自酿者或者吉普赛酿酒厂使用，联合酿酒成为常事，但联合酿造的水准参差不齐，对方水准高低对啤酒有很大影响，所以当你看到非 De Molen 品牌却挂着“风车标”的啤酒，一定要慎重。
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